久々に小刀の研ぎ

休日の今日は我が家の外壁のリフォームの準備で、家の周りにある薪を全部片付けなければ足場が組めない。これまでの数日準備をしてきたけど、今朝まで残ってしまった。やっとのことで片付けて、午後からはちょっと時間ができたのでしばらく使いっぱなしで刃こぼれしてきた小刀を研ぐことにした。

繊細な刃物を研ぐのは久しぶりなので、ちょっと集中力が持つか不安。一番上の写真の刃先が荒れているのが見えると良いけど。まずは荒砥〜中砥の番手になる伊予砥で大まかな形を整えて出来る限り刃先も整える。

この砥石は便利な砥石で、最初は粗めなのに研いでいるとどんどん砥粒が小さくなって、刃物によっては仕上げ砥石としても使える便利な石。小さいものはサビ取り用にも重宝している。うちには小さいけど５〜６個あるかもしれない。

その次は中山のあいさで準仕上げ。メジャーブランドの中山だけど、やっぱりメジャーになるには理由があって、どの中山でもそれなりに良い砥石だと思う。この手持ちのあいさは、研ぎ痕は残るけど切れ味は十分で、家庭用の三徳包丁には刃持ちも良くて十分な仕上がりになるはず。大きく傷が入っているけど、不思議と当たるけど傷がつかない不思議な石。でもまだ刃先を仕上げていないので、次は奥戸の本巣板。

この小さな砥石も便利な石で、少し力を入れて傷を消して、徐々に力を抜きながら刃先まで砥石に当てていくと良い艶が出るしもちろん繊細な刃先になる。砥石の面直しをしながら裏もあてて、出来上がり。今日は１時間と05分。ちょっと手抜きだけど、自分用だしこんなもん。

トマトは切らなかったけど、切れは十分。これでまたしばらくは気持ちよく物が切れる。